Közlenmiş Kırmızı Biber Sarması ( Patlıcanlı)

Biberleri ocağın demir aparatına değdirmeden kısık ateşte yeşil kısımlarından tutup ara sıra çevirerek de közleyebilirsiniz ancak ocağınızın temiz kalmasını istiyorsanız közleme işlemini fırında deneyiniz.

Tarifi et ilave etmeden hazırlayabilirsiniz.

Tarifi peynirli olarak ;

• Yaklaşık 10 sap ince doğranmış taze soğan
• 250 gr ezilmiş yağlı beyaz peynir
• Yarım demet ince kıyılmış maydanoz
• 5 yemek kaşığı sıvı yağ
• Yarım su bardağı pirinç olarak doğranmış ceviz

ilave edip karıştırarak tarifi peynirli olarak da hazırlayabilirsiniz.

• 10-12 adet kapya biber
• 2 adet patlıcan
• 1-2 yemek kaşığı sıvı yağ
• 250 gr kuşbaşı et ( dana ya da tavuk )
• 2 orta boy domates rende
• 2-3 diş sarımsak rende
• 1 çay kaşığı ucu ile karabiber
• 1 çay kaşığı pul biber
• 1 çay kaşığı tuz ( silme )
• Yarım limon suyu ( üzeri için )

Ön hazırlık olarak kapya biberler yıkanıp kurulanır.Fırın tepsisine dizilir.Önceden ısıtılmış 250 derece fırının ızgara ayarında ara sıra ters çevirerek közlenir.( yaklaşık 30 dakika )

Bu arada iç malzemesi hazırlanır.Kuşbaşı doğranmış et tavada az yağ ile kavrulur.( Dilerseniz piyazlık doğranmış soğan da ilave edebilirsiniz )Üzerine  kabukları soyulup küp doğranmış patlıcanlar ilave edilerek kavurmaya devam edilir.Rendelenmiş domates ve rendelenmiş sarımsak ilave edip pişirilir.Baharat ve tuz eklenir.Karıştırıp  ocağın altı kapatılır.

Közlenen biberler soğuk su dolu bir kaba alınır.

Dar kısmından başlayarak kabukları rahatça soyulur.Çekirdekleri temizlenip yıkanarak uygun bir tabakta bekletilir.

Tüm biberlere aynı işlem uygulandıktan sonra ikiye bölünerek geniş kısımlarına iç malzemesi eklenerek sarılır.

( Dilerseniz sarılmış biberleri, kaynamış suda 2-3 dakika bekletilmiş taze soğan, maydanoz sapları ile bağlayabilirsiniz )

Maydanoz ile süslenir. Tercihen üzerine bir miktar sıvı yağ ve limon suyu dökülerek servis edilir.