Göçmen Sosu ( Lutenitsa )ve Konservesi

Dilerseniz sirke ilave etmeyebilir, havuç ve maydanoz eklemeyebilirsiniz…

• 6 adet kemer patlıcan
• 6 adet havuç ( isteğe bağlı )
• 12 adet kapya biber
• 8 adet orta boy domates
• 10 adet  büyük  diş sarımsak
• 5-6 yemek kaşığı sirke
• 1 çay bardağı sıvı yağ ( tercihen zeytin yağı )
• Yarım demet maydanoz ( isteğe bağlı )
• Tercihen 1-2 adet arnavut biberi ( acı sevenler için )
• Yaklaşık 2-3 tatlı kaşığı tuz
• Baharat
• 4-5 adet 1 lt.lik kavanoz ve yeni kapak

Ön hazırlık olarak sebzeler yıkanır. Patlıcanlar fırın tepsisine alınarak fırının üst rafında ızgara ayarında közlenmesi sağlanır.( Ara sıra ters çevirmelisiniz )

Havuçlar kazıtılarak kaynar su ilave edilmiş bir tencerede yumuşayana kadar pişirilir.

Domatesler havuçların piştiği tencereye ilave edilir.Tam 2 dakika suda piştikten sonra soğuk su dolu bir kaba alınarak kabukları kolayca soyulur.( domateslerin ortasına bir çizik atın ve 2 hamlede kabuğunu çıkartın )

Bu arada sarımsakları kabuklarından ayıklayın.Maydanozu yıkayıp seçin.Kapya biberleri yıkayın.

Pişen patlıcanları fırından çıkarın ve kapya biberleri ilave ederek tepsiyi tekrar fırına verin.

Sıcak patlıcanları soğuk su dolu bir kaba aktarın.Dibinden başlayarak kabuklarını soyun.

Pişen kapya biberlere de aynı işlemi uygulayarak temizleyin.

Kolayca kabuklarının soyulduğunu göreceksiniz.

Şimdi malzemeyi birleştirme zamanı 🙂

Mutfak robotuna her sebzeden biraz ekleyerek çalıştırın.Bir tencereye aktarın.Diğer sebzelere de aynı işlemi uygulayarak tüm malzemeyi mutfak robotundan geçirin.

Püre haline gelen sebzeleri tencerede katılaşana kadar pişirin.Kısık ateşte karışımı bekletin.

Piştikten sonra kuru bir kavanoz seçin ve içini sıvı yağ ile yağlayın.

Sıcak karışımdan bir miktar  ilave ederek hava kabarcıkları oluşmaması için kaşık ile karışımı ezin.Kavanozu doldurduktan sonra bir miktar sıvı yağ ilave ederek kapağını sıkıca kapatın.Ters çevirerek soğutun.

Serin yerde muhafaza edin.

( Ara sıra kavanozların kapaklarını kontrol etmeyi unutmayın.Kapaklar hafif içe çökmüş olmalı.Kapağı içe çökük olmayan konserve tutmamış demektir.Bu durumda buzdolabında muhafaza ederek kısa sürede tüketin.Ya da kapağını değiştirerek kaynar su dolu tencerede 15-20 dakika kaynatarak konserveyi sıcağı sıcağına yenileyin.Aradan gün geçtiyse bu işlemi tekrarlamayın.Bu durumda poşetleyip dondurucuda bekletin)

”……Yiyiniz içiniz fakat israf etmeyiniz. Çünkü Allah israf edenleri sevmez .” Araf / 31

ESEN KALIN.

___________________