Fırında Kayseri Mantısı

Meşhur kayseri mantısının özelliği oldukça minik olmasıdır.Bir yemek kaşığına yaklaşık 50 adet sığarak yapılan minik mantı çeşididir.Vaktiniz varsa mantıları çok minik kareler halinde kesip bükerken resimde gördüğünüz gibi karşılıklı değil çapraz olarak bükerek hazırlayabilirsiniz.Diğer aşamaları tarifteki gibidir.

• 1 yumurta
• 1 su bardağı su
• Yaklaşık 4- 4,5 su bardağı un
• Tuz

İç Malzemesi

• 250 gr kıyma
• 1 orta boy soğan
• 1 çay kaşığı karabiber ( tercihen )
• 1 çay kaşığı pul biber ( tercihen )
• Yarım demet maydanoz ( tercihen )
• Tuz

Üzeri için

• Sarımsaklı yoğurt ( 4-5 diş rendelenmiş )
• Domates püresi ( 2-3 adet domates )
• 1 yemek kaşığı tereyağı ya da sıvı yağ
• Pul biber
• Sumak
• Tuz

Derin bir kaba su , yumurta tuz ilave edilerek karıştırılır.Azar azar un eklenerek yoğrulur.  Oldukça sert bir hamur hazırlanır.Hamurun üzerine nemli bir bez örtülerek 15-20 dakika dinlendirilir. ( Dinlenen hamur yumuşayacaktır )

Bu arada iç malzemesi hazırlanır.

Soğan çok minik doğranır ya da rendenin ince tarafında rendelenerek suyu sıkılır. ( Bu suyu dilerseniz çorbaya ekleyebilirsiniz )

bknz mantı çorbası

Rendelenip suyu arındırılmış soğan kıymaya ilave edilir.Karabiber ve tuz eklenir.Tercihen maydanozun sadece yaprak kısımları ince kıyılır ve kıymaya ilave edilir.  Tüm malzemeler karıştırılıp yoğrulur.

Hamurdan küçük bir parça koparılır.Hafif unlanmış tezgaha alınarak oklava yardımıyla 1 mm  kalınlığında açılır.Mantımatik oklava ya da standart oklava yardımıyla düz şeritler kesilir.

Boydan kesilen şeritler enden de kesilerek minik kareler elde edilir.

Her karenin içine fazla olmamak şartı ile kıymalı iç malzemesinden eklenir.

Kıyma ekleme işlemi bittikten sonra karelerin köşelerinden iyice birleştirerek unlanmış tepsiye yerleştirilir.

Hamur bitene kadar aynı işlem uygulanır.

Tepsiye yerleştirilen unlu mantılar düşük ısıda olan fırında kurutulur.

Kuruyup soğuyan mantılar buzdolabı poşetlerine bölüştürülür.Buzdolabının dondurucu kısmında muhafaza edilir.İstenilen zamanda bir poşet çıkarılarak çorba ya da mantı yemeği için kullanılır.

Ancak, mantının  bir kısmını çorba için hazırlayacaksanız  küçük boyutta hazırlamalısınız.

Dondurucudan çıkarılan mantılar tepsiye dizilerek üzerine kaynamış su dökülür. ( et suyu ilaveli )

Kızarana kadar pişirilir.Piştikten sonra üzerine tercihen sarımsaklı yoğurt ilave edilir.

(Tencerede hazırlayacaksanız makarna gibi pişirilir.Suyu süzülerek tabaklara aktarılır.Üzerine sarımsaklı yoğurt ilave edilir. )

Domates püresi tereyağı ya da sıvı yağ ile pişirilir.

( Bunun için domatesleri kaynar suda 2 dakika bekletin.Soğuk su dolu bir kaba alın.Kolayca kabuğunu çıkarıp rendeleyin ya da küp küp doğrayın. )

Piştikten sonra pul biber ekleyip karıştırın.

Sarımsaklı yoğurdu tepsideki mantının üzerine dökün.Üzerine domatesli sosu serperek ilave edin.Mantımız hazır 🙂

ÖNERİ:

• Dilerseniz mantıları zarf şeklinde kapatmayıp karşılıklı iki tarafını kapatıp içindeki kıymanın görünmesini sağlayabilirsiniz.
• Dilerseniz yoğurt ve sosu , mantılar tabaklara eklendikten sonra üzerine ilave edebilirsiniz ancak , pratik olmasını tercih ederseniz tepside hazırlayıp sofrada sunum yapabilirsiniz.

Daha kolay mantı tarifi için tıklayın

Fırında rulo mantı için tıklayın

”……Yiyiniz içiniz fakat israf etmeyiniz. Çünkü Allah israf edenleri sevmez .” Araf / 31

ESEN KALIN.

___________________