Aşçı Mutfakta Tam Ölçülü Pepeçura Tarifi

Karadeniz yöresine ait özellikle kokulu üzüm ile hazırlanan Rize’ nin vazgeçilmez tatlısı …

Kısaca açıklamak gerekirse süt yerine üzüm suyu ile hazırlanan jöle kıvamında mısır unu , buğday unu ve tercihen nişasta eklenmesiyle oluşan üzümlü puding kıvamında tatlı..

• 1 kg kokulu üzüm
• 10 su bardağı su
• 2 su bardağı toz şeker
• 1 su bardağı mısır unu
• Yarım su bardağı buğday unu ( ya da aynı ölçüde nişasta )

Rize’nin en sevilen tatlısı…

Ön hazırlık olarak üzümler ayıklanır, bol suda yıkanıp süzülür.

Uygun bir tencereye alınır, 2 su bardağı su ilave edilerek pişirilir.

Kaynama noktasında ocak kısılarak  yaklaşık 2-3 dakika pişirilip süzgeçten süzülür.

Ezici ile ezilerek üzümlerin rengini vermesi sağlanır.

Ezilen üzümler tekrar tencereye alınarak 2 su bardağı su ile pişirilir.Kaynama noktasında ocak kısılarak yaklaşık 4-5 dakika daha pişirilerek süzgeçten geçirilerek tekrar süzülür ve ezici ile ezilir.

Ezilen üzümler son kez tencereye alınarak 2 su bardağı su ilave edilerek pişirilir.Kaynama noktasında ocak kısılarak yaklaşık 8-10 dakika daha pişirilerek süzgeçten geçirilip süzülür.Ezici ile ezilir. ( Bu işlem toplam 3 kere yapılır )

Üzüm suyu uygun bir tencereye dökülür.Üzüm suyu kabı 1 su bardağı su ile çalkalanıp tekrar tencereye dökülür. (Tencerede toplam 8 su bardağı üzüm suyu oluyor )

Uygun bir kaba 1 su bardağı mısır unu, yarım su bardağı buğday unu ( biz değişiklik yapıp nişasta kullandık ancak, bir Rizeli olarak orjinal tarifimizde buğday unu kullanılmaktadır. ) ile 2 su bardağı su eklenerek karıştırılır ve tencereye dökülür.

Ocağı açıp sürekli karıştırılarak pişirilir.Kaynama noktasında ocak kısılır ve yaklaşık 7-8 dakika daha pişirilip puding kıvamında bir tatlı hazırlanır.

Hazırlanan pepeçura kepçe yardımıyla ıslak kaselere bölüştürülür. ( Ters çevirecekseniz kaseler ıslak olmalı ) Soğuyunca buzdolabında minimum 2 saat maksimum 1 gece bekletip ters çevirerek servis edilir.Üzerine fındık, ceviz, Hindistan cevizi, Antep fıstığı ile istenilen şekilde süslenip servis edilir.

NOT:

• Tarfimizdeki ölçü ile hazırlanan tatlıdan yaklaşık 13 kase pepeçura hazırlanmaktadır.

• Daha akışkan bir kıvamda pepeçura hazırlamak isterseniz  belirtilen un miktarlarından birer kaşık eksiltebilirsiniz.Böylelikle ters çevirmeden kasede sunum yapabilirsiniz.
• Pepeçuranın daha lezzetli olması için bir hafta kadar bekletilip üzerinin küflenmesi sağlanır.Daha sonra bu küf alınarak atılır ve üzeri süslenip ikram edilir.

Üzümlü soğuk içecek tarifi için tıklayınız

Göz hakkınızı helal ediniz.