Aşçı Mutfakta Şirin Sosyete Mantısı Tarifi

Erzincanın yöresel yemeği olan sirin yufka ekmek ile hazırlanıp kıymalı ya da sade  tek kat olarak rulo yapılıp kesilerek pişiriliyor..Ben bu tarifi hocamdan öğrenmiştim onlar da hazır yufka kullanarak bu mantıyı hazırlıyorlardı.Sosyete mantısı dedikleri bu tarifi  biraz farklı olarak hazırladım.Ama tadı ve kıvamı çok lezzetli bir mantı oldu.İsmi konusunda kararsız kaldım. Şirin sosyete mantısı diyelim dedim.İşte bu Şirin Sosyete mantısı el açması yufkayla hazırlandığı için daha lezzetli bir tat oluştuğundan bu tarifi överek tavsiye edebilirim 🙂

Ancak bu tarifi sirin tarifindeki gibi sade olarak hazırlamanızı tavsiye etmiyorum.Fırından çıkan mantıların iyice piştiğinden emin olun.Gerekirse sıcak su ilave edin.Tekrar pişirin.

• 1 su bardağı ılık su
• Yaklaşık 4- 4,5 su bardağı un
• 1 tatlı kaşığı tuz

İç malzemesi :

• 700 gr kıyma
• 1 büyük kuru soğan
• Yarım demet maydanoz ( tercihen )
• Tuz

Üzeri için:

• 3 kase yoğurt
• 4-5 diş sarımsak

Sosu için :

• 2 yemek kaşığı salça
• 1 tatlı kaşığı tereyağı
• 1 yemek kaşığı sıvı yağ

Ön hazırlık olarak kuru soğanı rendeliyoruz. Tuz ve ince kıyılmış maydanoz ( tercihen ) ekleyip karıştırıyoruz.

Yufkamızın hamurunu hazırlıyoruz.Bunun için uygun bir kaba 1 su bardağı ılık su ve 1 tatlı kaşığı tuz ilave edip azar azar un ekleyerek kıvam almasını sağlıyoruz.Mantı hamuru gibi  ele yapışmayan sert bir hamur kıvamını alana kadar yoğurmaya devam ediyoruz.Hamuru ve iç malzemesini streçleyip dinlendiriyoruz.

Hamurdan birbirine eşit 9 parça kopartıp yuvarlıyoruz.

Hamuru bir kaba alıp kurumaması için üzerini kapatıyoruz. 

Bekletilen hamurun yumuşacık olduğunu göreceksiniz.

Her bir parçaya un ekleyip oklava ile genişletip inceltiyoruz.

Dilerseniz el ayası kadar açılmış hamur bezelerine un ekleyip 3 kat üst üste ekleyip açabilirsiniz. ( Bu arada kontrollü olarak ara katmanlarına un ilave etmeyi unutmayın )

Ben bu tarifi 3 kat olarak hazırladım.Dilerseniz tek kat olarak da hazırlayabilirsiniz.Hazır yufka da kullanabilirsiniz.

Börek yufkası inceliğine ulaşan yufkaların üzerine 1 yemek kaşığı eritilmiş tereyağı ekleyerek fırça yardımıyla  tüm yüzeyin yağlanmasını sağlıyoruz.

İkinci yufkayı üzerine ekleyip tekrar yağlıyoruz. Üçüncü yufkayı ekleyip kıymalı malzemeden serperek  yufkanın her tarafına eşitçe dağıtıyoruz.

En zevkli kısım 😉 Rulo şeklinde sarıp büküyoruz.

Bir tepsiye yerleştiriyoruz.

Üzerini nemli bir bez ya da streç film ile kaplıyoruz ki kurumasın.

Tüm yufkalara aynı işlem uygulandıktan sonra 3 adet rulo şeklinde sarılmış mantılarımız hazır hale gelmiş oluyor.

Her bir ruloyu 1 parmak kalınlığında bıçak yardımıyla kesip uygun bir tepsiye yerleştiriyoruz.

200 derecede 15-20 dakika fırınlıyoruz.

Bu arada sosunu hazırlıyoruz.Sos tenceresine tereyağı ilave ediyoruz.Eriyince salça ekleyip karıştırıyoruz.Sıvı yağ ilave edip karıştırarak isteğe bağlı pul biber ekleyip ocağı kapatıyoruz.Dilerseniz üzeri için sadece pulbiberi yağda kavurup hazırlayabilirsiniz.

Üzeri hafif kızaran mantılarımıza ( üzerini biraz geçecek şekilde ) kaynar su ilave edip suyunu çekene kadar tekrar fırında pişiriyoruz. ( 200 derecede )

Piştikten sonra üzerine bolca sarımsaklı yoğurt ilave ediyoruz.

Hazırlanan sosu üzerine gezdirip sıcak servis ediyoruz

Göz hakkınızı helal ediniz.