Aşçı Mutfakta Kuşbaşılı İslim Kebabı ( Yağsız )

Tarifi tavuklu , kıymalı da deneyebilirsiniz…

Tarifin orjinalinde  patlıcanlar alacalı soyulup kızartılır ancak , akşam yemeklerinde hafif olması açısından patlıcanları kurutarak bu tarifi hazırladık.Çok lezzetli oldu.Biz bu işlem için daha pratik olan  actifry kızartma cihazını kullandık.Ancak aynı işlem için fırını da kullanabilirsiniz.

• 3-4 adet patlıcan
• 2 orta boy kuru soğan
• 300 gr kuşbaşı et ( dana )
• 2 adet orta boy domates
• 2-3 diş sarımsak
• 1 yemek kaşığı salça
• 1-2 adet çarliston biber
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı pul biber
• Tuz

Üzeri için

• Domates
• Yeşil biber
• Kürdan

Sosu için

• 1 yemek kaşığı salça
• 1 su bardağı su

Pilav için

• 2 su bardağı baldo pirinç
• 3 su bardağı sıcak su
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 1 yemek kaşığı limon suyu
• Tuz

Patlıcanlar yıkanır.Fırın tepsisine dizilir.İyice kuruyup büzülene kadar pişirilir.

Bu arada iç harcı hazırlanır.Kuşbaşı et satın aldığınızdan daha minik olarak doğranır.Yapışmaz tavada kavrulur.( Kavurmak için 1 -2 yemek kaşığı sıvı yağ ilave edebilirsiniz )Üzerine yemeklik doğranmış soğan ilave edilerek karıştırılır.Çarliston biber ince minik doğranıp ilave edilir.Domatesin kabuğu soyularak rendelenir.Sarımsaklar da rendelenerek karışıma ilave edilir.Salça ekleyip iyice pişirilir.Baharatlar  ve tuz ilave edip karıştırılarak ocağın altı kapatılır.

Pilav için pirinçler ayıklanıp yıkanır.Tercihen yapışmaz tava ya da tencereye alınır.Sıcak su ve tuz ilave ederek kaynayıp fokurdayana  kadar yüksek ısıda pişirilir.Kaynayınca limon suyu dökülüp karıştırılır. Tavanın kapağı kapatılarak en küçük ocakta kısık ateşte pişirilir.

Piştikten sonra tercihen üzerine tereyağı ilave ederek eriyene kadar karıştırılır.

Patlıcanlar Piştikten sonra uzunlamasına dörde bölünür.

Artı şeklinde üst üste dizilir.Ortasına hazırlanan karışımdan tepeleme 1 yemek kaşığı kadar ilave edilir.

Karşılıklı katlanır.

üzerine kare şeklinde kesilmiş biber ile yuvarlak şekilde kesilmiş domates eklenerek kürdan batırılır.

Tercihen ısıya dayanıklı cam tepsiye dizilir.

Patlıcanların tamamına aynı işlemi uyguladıktan sonra salçalı su  islim kebaplarının üzerine serperek dökülür.

200 derece fırında pişirilir.

Yanında Pilav ile servis edilir.

”……Yiyiniz içiniz fakat israf etmeyiniz. Çünkü Allah israf edenleri sevmez .” Araf / 31

ESEN KALIN.

___________________