Aşçı Mutfakta Kömbe Tarifi ( Antakya Kurabiyesi )

Bayatlamayan, aylarca kapalı bir kavanozda yumuşamayıp kıtır kıtır saklanabilen, harika, doyurucu, enfes aromasıyla birlikte damağa mistik bir tat bırakan leziz bir kurabiye tarifi..

Dilerseniz bu harika kurabiyeyi minik kurabiye poşetlerine yerleştirip rafya ile bağlayıp doğum günü, mevlid ve diğer toplu davetlerinizde ikramlık olarak sunabilirsiniz.

• 1 su bardağı sıvı yağ
• 1 su bardağı eritilmiş tereyağı
• 1 tatlı kaşığı katı tereyağı ( tepe )
• 1,5 su bardağı toz şeker
• 1 su bardağı süt
• 2 paket vanilya
• 1 paket kabartma tozu
• Yaklaşık 7,5 su bardağı un

Üzeri için :

• Yaklaşık 1- 1,5 su bardağı kadar susam

Baharat karışımı :

• 6 adet karanfil
• 6 adet mezeki ( damla sakızı )
• 1 tatlı kaşığı mahlep
• 1 tatlı kaşığı yenibahar
• 1 tatlı kaşığı tarçın
• 1 tatlı kaşığı zencefil

Cevizli hurmalı iç malzemesi :

• 250 gr ceviz içi
• 200 gr hurma

Tarifimizi beğendiyseniz bize çay ısmarlamak için ;

<<— sol taraftaki görsele tıklayabilirsiniz ?

Ön hazırlık olarak kömbe kalıbınızı ilk defa kullanacaksanız bir gün önceden yıkayıp kurulayın ve sıvı yağ ile  yağlayarak bir gece bekletin.Resimde gördüğünüz sağ taraftaki kalıp güneş modeli , sol taraftaki kalıp çiçek modelidir.Sade hazırlanan kömbeler genelde güneş kalıbı ile hazırlanırken, hurmalı ve cevizli hazırlanan kömbeler çiçek kalıbı ile hazırlanmaktadır.Çiçek kalıbı daha derin olduğundan dolayı iç malzeme rahatlıkla yerleştirilebilmektedir.

Hamuru hazırlamadan önce baharat karışımı hazırlanır. ( Antakya kömbesine eklenen kullanmadığımız ve tarifimize eklemediğimiz bir baharat da muskat..Oldukça zararlı bir uyuşturucu diyebiliriz. Muskatın sıvısı damardan enjekte edilirse zehirleyici, yüksek dozda alınırsa delirmeye sebep olur.Yan etkisi baş dönmesi, yüz kızarıklığı, düzensiz kalp atışı, ağız kuruluğu, geçici kabızlık, idrar salmakta zorluk , mide bulantısı ve paniktir.Bunlar ilk 6 saat içerisinde gözükebilir ve 3 güne kadar devam edebilir.Genelde bebeklerin gaz giderme sorunu için az miktarda verilen bu uyuşturucu gıda sektöründe ve bazı tariflerde mevcut.Sağlığınıza dikkat edenlerdenseniz ki dikkat etmelisiniz adı geçen muskat cevizinin uzun vadedeki etkilerini bilemediğimizden kullanmamanızı tavsiye ederiz. )

Resimde gördüğünüz gibi damla sakızlarından 6 adet  karanfil tanelerinden 6 adet havanda dövülerek toz haline getirilir. ( karanfil tozu da kullanabilirsiniz ) Diğer baharatlarla karıştırılarak kömbe baharatı hazırlanır. ( kömbe baharatı hazırlarken örneğin tarçın gibi aroması yoğun olmasını istediğiniz baharatı daha fazla ekleyebilirsiniz.)

Uygun bir kaba sıvı yağ, eritilmiş tereyağı, katı tereyağı ( önceden hafif tuzlanmış katı tereyağı ilave ederseniz tereyağı aroması daha yoğun olacaktır )

toz şeker , süt, vanilya , bir miktar un , kabartma tozu ve hazırlanıp karıştırılan baharatların yarısı karışıma eklenir. (baharat karışımının diğer yarısını bir daha ki kullanım için ayırınız )

Kurabiye hamuru un ilavesiyle biraz sert olacak kıvamda yoğrularak hazırlanır. Kömbe yağlı bir tariftir.Bundan dolayı kurabiye hamurunuz biraz yağlı olacaktır.

Hazırlanan kömbe hamurundan bir parça kopartılarak yuvarlanır.Önce susama sonra yağlanmış kömbe kalıbına yerleştirilir.

Üzeri hafif bastırılarak kenarlarından taşan hamurlar alınarak düzeltilir.

Kömbe kalıbının sap kısmından tutarak köşeli kısmıyla tezgaha hafifçe vurulur. (Kurabiye hamurunuzun kolayca çıktığını göreceksiniz. )

Aralıklarla tepsiye dizilir.Kurabiyelerin tepsiye yapışmaması için bir miktar un serpebilirsiniz yapışmadığını göreceksiniz.

Bu tariften yaklaşık 50 adet kurabiye çıkmaktadır.

Fırın 200 derecede ısıtılır.Hazırlanan kurabiyeler fırına yerleştirildikten sonra fırın ısısı 160- 180 deceye getirilir.

Üzeri kızarana kadar pişirilir.

Soğuması için bekletilir.

Dilerseniz bu arada çiçek kalıbının boşluk kısımlarına eritilmiş bitter çikolata dökebilirsiniz.

Tarifi cevizli ya da hurmalı hazırlamak isterseniz kalıbın içine yerleştirilen hamur oyularak ceviz kırıkları ya da hurma püresi yerleştirilir.üzeri hamur ile kapatılır.

Hurma püresi :

• 200 gr hurma kaynar suda bir taşım pişirilir.Soğuyunca kabukları soyulur.Çekirdekleri çıkartılır.Bıçakla doğranarak püre haline getirilir..İsteğe bağlı ceviz kırıkları eklenerek karıştırılır.Bir çay kaşığı kadar tarçın eklenebilir.

Soğuyan kömbeler cam bir kavanozda aylarca bayatlamadan bekletilebilir.

“ O, beni yaratan ve bana doğru yolu gösterendir.Beni yediren ve içirendir. Hastalandığım zaman bana şifa verendir.Canımı alacak olan, sonra beni yeniden diriltecek olandır.Hesap günü hatalarımı bağışlayacağını umduğum yine O’ dur.             Rabbim ! Bana hikmet ver ve beni iyiler arasına kat ”.    Şuara / 78-83

___________________